Coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est un mollusque bivalve symbole de la gastrotomie française. C'est l'or blanc des pêcheurs normands. Elle est pêchée du 1er Octobre au 15 Mai afin de préserver la reproduction de l'espèce le reste de l'année. C'est pendant cette période que le corail se développe, c'est pour cela qu'il est plus gros en fin de saison !

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