Ingrédients :
- 24 chairs d'amande de mer
- 10 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de légumes
- 80 g de mascarpone
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- 100 g de beurre demi-sel
- Huile d'olive
- 150 g de potimarron
- 1/2 c.à.c de curry
- Persil
- Sel & Poivre
Recette :
Épluchez tous les légumes et coupez les en petits morceaux. Ciselez le persil.
Cuire les cubes de potimarron dans le bouillon de légumes. Ils doivent encore être légèrement croquants.
Mettre de côté le jus de cuisson.
Faire revenir l’échalote coupée dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Y ajouter les chairs d'amandes dégelées, le vin blanc et faire mijoter quelques minutes. Retirez les amandes et filtrer le jus dans un filtre à café.
Faire revenir l'oignon dans un fait-tout avec le beurre quelques minutes a feu doux. Y ajouter le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite le jus filtré. Lorsqu'il est évaporé, ajouté 1/3 du bouillon de légumes et remuez. Ajoutez le bouillon tout en remuant jusqu'à obtenir un riz cuit.
Ajouter le potimarron, le curry, les amandes et le mascarpone. Mélangez puis couvrez et laissez reposer quelques minutes.
Salez, poivrez et parsemez de persil.
Régalez-vous !
Crédit recette : Pavillon France